Groente courgette pannenkoekjes
Pannenkoeken met groente voor bij de lunch of tussendoor? Yep dat kan en zijn nog lekker ook!
Dit recept is voor ca. 30 stuks. Wat over? Gewoon de vriezer in en in de magnetron oppiepen. Lekker!!
Het recept is geïnspireerd op dat van Amber Albarda, maar dan iets makkelijker met o.a. ingrediënten die makkelijker verkrijgbaar zijn. Bespaart je een ritje naar een natuurvoedingswinkel.
Wat heb je nodig?
* 75 ml (amandel) melk
* 3 eieren
* 2 theelepels koek- en speculaaskruiden (kaneel kan ook, maar dit is echt lekkerder)
* beetje zout
* 3 eetlepels ahornsiroop (met gewone keukenstroop zou het ook kunnen, maar serieus ahornsiroop is zoveel lekkerder)
* 175 gram meel (volkoren, spelt of boekweit)
* 1 zakje bakpoeder
* groente: 1 kleine courgette (ca. 250 gram) of 150 g geraspte wortel
En wat olie of boter om in te bakken.
Hoe maak je het?
1. Doe de courgette in je keukenmachine. Als je wortel gebruikt, koop dan die reepjes, lekker makkelijk of gebruik hele wortels als je machine dat aan kan.
- Melk, eieren, kruiden, zout, ahornsiroop erdoor mengen tot een glad mengsel.
- Meel en bakpoeder erbij en mengen tot je een pannenkoekbeslagje hebt.
- Beetje olie of boter in de pan en je schenkt een paar hoopjes in een pan. Er passen er ca. 5 in een gemiddelde koekenpan. Als je kunt multi-tasken: pak 2 pannen tegelijk. Bakken maar! Tussendoor een keertje omdraaien als de bovenkant wat droger wordt. Piece of pancake!
Lekker met extra ahornsiroop, maar hoeft niet!
Variatietips
- Ook lekker met spinazie of pompoen. Met maïs ook denk ik, zal ik binnenkort eens uitproberen.
- Je kunt ook een rijpe banaan toevoegen en dan minder ahornsiroop. Heb ik laatst ook gedaan. Yummie.
Heb ik je op ideeën gebracht en ga je ze maken? Tag mij dan in je bericht. @pliensfoodclub. Vind ik superleuk!
Heb je vragen? Laat het me weten! ingrid@pliensfoodclub.nl
